黑松露

黑松露（拉丁名為T(mén)uber melanosporum ，英文稱(chēng)為perigord truffle），也稱(chēng)塊菌，是一種生長(cháng)于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平。

色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，目前所知主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區，以及四川省攀枝花市鹽邊縣周邊的攀西地區，占據中國黑松露總產(chǎn)量的60%。

【會(huì )東松露】

每年都有人專(zhuān)門(mén)收購這種松露，這些人把收購來(lái)的松露晾干后，主要銷(xiāo)往昆明野生菌市場(chǎng)，昆明野生菌市場(chǎng)的商家又將收購好的松露大量出口與東南亞、日本等過(guò)。特別使日本的需求量非常的大，而且出口價(jià)格也非常的昂貴，因此會(huì )東特產(chǎn)松露從原材料變?yōu)槌隹谖锷韮r(jià)翻倍的增長(cháng)，從中得利潤也很清楚。再加上這幾年日本的福島黑輻射，對松露的采購量就更加大量，在市場(chǎng)與需要的同時(shí)，也希望能采取可持續發(fā)展的政策方針，讓松露成為永久的會(huì )東特產(chǎn)，久盛不衰，美麗常在！

【生長(cháng)環(huán)境】

松露對生長(cháng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(cháng)，是世界上唯一不能進(jìn)行整齊有序種植的美味佳肴。一棵樹(shù)下會(huì )長(cháng)出松露，而旁邊看起來(lái)一模一樣的另一棵樹(shù)卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。

與蘑菇等一般菌類(lèi)不同，松露的孢子不是通過(guò)風(fēng)進(jìn)行傳播，而是通過(guò)那些啃食松露的動(dòng)物來(lái)傳播。松露主要生長(cháng)在松樹(shù)、橡樹(shù)、榛樹(shù)、山毛櫸和橙樹(shù)下，這是因為松露不能進(jìn)行光合作用，無(wú)法獨立存活，必須借助與某些樹(shù)根之間的共生關(guān)系獲取養分。

【采集】

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”，每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著(zhù)父輩們曾經(jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過(guò)程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。

【營(yíng)養價(jià)值】

餐桌上的鉆石現代科學(xué)研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養保健價(jià)值。

其中雄性酮有助陽(yáng)、調理內分泌的顯著(zhù)功效;鞘脂類(lèi)化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養。

【吃法】

人類(lèi)食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時(shí),先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,據說(shuō)味道很棒。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過(guò)夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中，然后常規煎炒即可。作為名菜, 用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳里非常有名。

【中國產(chǎn)地】

我國黑松露產(chǎn)地主要集中在云南省與四川省及其 周邊地區，其中產(chǎn)量較大的主產(chǎn)區包括：四川省的會(huì )東會(huì )理，高黎貢山，云南永仁縣，四川省攀枝花等地（攀枝花市被譽(yù)為“中國塊菌之鄉”），中國黑松露品種復雜，根據《中國塊菌屬研究概況》我國松露品種多達幾十種，實(shí)際具有較高食用價(jià)值的僅有5種左右。攀枝花市的鹽邊縣新九鄉，已經(jīng)成功建立20畝塊菌人工栽培基地.