桿桿酒

桿桿酒又名壇壇酒，彝名叫“爾嘎”，又稱(chēng)“泡水酒”、“咂酒”，是流傳于甘洛彝族地區的高粱酒。因配制時(shí)用土壇裝盛，飲用時(shí)插入打通的細竹竿用以吸飲壇內之酒而得名。桿桿酒制作、儲存、飲用均有講究，是具有文化內涵的民族手工藝。

【制作過(guò)程】

（1） 煮高粱：

將優(yōu)質(zhì)糯高粱選凈去殼，倒入鍋中加適量水像煮燜鍋飯一樣煮，待到水干高粱熟時(shí)鏟起，放置簸箕中晾干待用。

（2） 加曲發(fā)酵：

待晾干的高粱溫度適當時(shí)，將酒曲加入和勻。然后裝在干凈的背篼里發(fā)酵48小時(shí)。桿桿酒的酒曲各家各戶(hù)都有自己獨特的配方，一般以糯米、小米為主，由10多種當地草本植物加工制成，有的還加有辣椒、花椒等輔料。

（3） 裝壇封口:

選用50公分至80公分高的土壇，洗凈后在土壇底部先鋪上一層谷草或蕨草，將發(fā)酵的高粱裝入壇中，待發(fā)酵的高粱裝至壇頸后，再用一層谷草或蕨草覆蓋，并用四至五根篾條交替壓實(shí)，最后用細草灰加水做成的饃將壇口密封。密封后的桿桿酒要放置在樓板上或用木板墊著(zhù)，放置一年后即可啟封飲用，存放時(shí)間越久，質(zhì)量越高，酒的口感越好。

【飲用方法】

（1） 啟封開(kāi)壇： 客人落座后，主人將釀好的桿桿酒整壇置于主客的側面，開(kāi)啟密封壇口的饃。

（2） 加水泡酒: 把備好的飲用涼水加入開(kāi)封壇內，充分浸泡，直到壇內飽和，壇口溢出清水為止。

（3） 插竹竿:  將備好的金竹竿(取自高山的山竹，取1.5米長(cháng)，兩端用刀削平，打通竹內除底部外的各竹節，在底部竹節之上約3公分處的竹壁四周鉆出3至4個(gè)小孔，小孔斜著(zhù)向下鉆，小孔口徑需略小于高粱粒為宜，方便壇里的酒進(jìn)入竹竿內。為把將壇中的酒引出裝瓶，把竹竿烘烤制成弓形。

（3）飲酒: 主人家取出備好的蔑折(彝族飲酒的量化器，通常用一節略長(cháng)于壇口直徑的竹片，鑲入一長(cháng)一短兩小節竹丁)橫置于壇口上，讓竹丁朝下浸入酒中，再加滿(mǎn)清水，請主客先喝。

【口感特色】

（1） 桿桿酒以顏色曙紅、甘烈爽口、清香味美、香味醇厚、甜而不膩、醇而不烈而倍受歡迎。

（2） 擁有一壇純正的桿桿酒是涼山彝人引以為榮的事，桿桿酒文化內涵及獨特的表現形式與彝族年節文化、禮俗文化構成中華民族文化寶庫中獨樹(shù)一幟的風(fēng)景。

【功效作用】

（1）桿桿酒具有疏通經(jīng)脈、行氣和血作用。

（2）桿桿酒可溫陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、補益腸胃作用。