豬膘肉

豬膘肉外形頗似琵琶，故被稱(chēng)為“琵琶肉”，是納日人傳統的名族食物，豬膘肉色、香、味俱佳，是待客、饋贈的佳品。

【豬膘肉制作方】

(1)： 宰殺，豬宰殺后將豬肚剖開(kāi)，將內臟取出，把豬背朝下，肚朝上鋪著(zhù)。

(2) : 剔骨肉，把骨和瘦肉從豬體內剔出，將瘦肉和骨剔干凈，豬頭需保存完整。

(3)： 抹調料，用鹽、花椒、大蒜、生姜，有時(shí)加上酥油和蜂蜜將豬頭和豬膘肉涂抹均勻。

(4)： 縫制，需用大鐵針和麻繩進(jìn)行縫合，縫的部位主要在豬肚、豬腳，縫的針眼約寸長(cháng)。

(5)： 涼曬，豬膘肉放置在太陽(yáng)下曬將豬肉的水分涼干，豬膘肉就做成。

(6)： 放置，將它擱在家里的神柜或灶臺上，挨個(gè)疊放起來(lái)。

【食用吃法】

(1)： 豬膘肉可煮、可炒、可蒸，膘肉看似肥膩，吃起來(lái)卻很爽口，味醇香，口感很好。

(2)： 豬膘肉還常用來(lái)祭祀，也用于置辦宴席。豬膘肉是彝族家庭富裕的象征，如果哪家的神柜上放滿(mǎn)了整條整條的豬膘，那這個(gè)家庭在當地一定是很富有了。

【儲存時(shí)間】

(1)： 長(cháng)短不同，短的一年到三年，長(cháng)的可放置八十年，豬膘肉都在經(jīng)歷了無(wú)數個(gè)春秋以后仍保存完好，不變質(zhì)。

(2)： 到納日人家作客，常會(huì )用擱置已久的豬膘肉待客，這些豬膘肉經(jīng)過(guò)了好幾個(gè)年頭，表面上布滿(mǎn)煙塵，呈深褐色，有一種蒼桑感。烹制好后味道很香美。這取決于當地的地理位置，高原湖泊周?chē)�，氣候寒冷、空氣干燥，加上制作的工序講究，所以豬膘肉能保存很長(cháng)時(shí)間。