禮州古鎮那些舊時(shí)光里的“美人”

    如果把美食比作美人，那么禮州古鎮上的美食一定是一個(gè)樸實(shí)的小鎮姑娘，不花俏、不復雜，簡(jiǎn)單烹飪出的是一種可以飽腹的滿(mǎn)足感，平價(jià)的美食存在于每天的一日三餐，正是因為“生活化”，所以有一種平易近人的美。

    唐家大院：一井方天“品”年月禮州這樣一個(gè)古鎮，歲月流淌的痕跡滲透在每一條街道巷弄，特別是那些留存已久的老院子，走近，就像走進(jìn)一段過(guò)往的年月之中。唐家大院是禮州古鎮上保存完好的一座清代四合院，唐晉舜和付西亞夫婦是院子的主人，會(huì )做生意的他們，把唐家大院做成“禮州九大碗”，以家常美食待客，生意很不錯。

    推門(mén)而入，古樸的家具在時(shí)光的浸潤之下“寫(xiě)”滿(mǎn)了故事，老板娘付亞西熱情招待大家坐下，沏一杯清茶芳香四溢。正趕上艷陽(yáng)天，吃飯的桌子就擺在四合院中間的天井處，大紅色的木桌在陽(yáng)光之下，溫暖醒目，一抬頭，就是湛藍的一井“方天”。

    陸續端上桌的，都是老板的拿手好菜。墩子肉即是東坡肉，顏色紅亮，浸著(zhù)醬色的油汁，燒得很是入味，一口一塊正好，油葷重豬肉香,墩子肉是他家的招牌菜，選料、制作都很講究，慢火、少水，這墩子肉吸飽了醬汁、足了火候，味自美。

    香肘是一道大菜，上好的豬肘子燒得軟爛，再澆上豆瓣、辣椒、姜蒜等炒制而成的紅油汁，光是顏色就讓人有點(diǎn)“把持不住”，連皮帶肉的吃上一塊，入口香糯;再就是板栗小腸，處理干凈的小腸，切成小段，把板栗放到小腸里面一起煮，這道菜味道清淡，但小腸的韌性加上板栗的軟綿，吃起來(lái)有一種香甜的感覺(jué);涼拌雞選用的是高山跑雞，加上鎮上新鮮壓榨出的清油涼拌，不油不膩又麻辣鮮香。

    香碗是他家的特色菜，很受食客的歡迎，用黃花菜、木耳絲、海帶絲做底，把蛋包圓子切成片，均勻碼在上面，上抽屜蒸，蒸好之后，香氣四溢，稱(chēng)之為“香碗”;除了香碗之外，他家還有不少蒸出來(lái)的美食，用蒸的方法做菜，盡可能保證了食材的本味，也讓食材在蒸汽的作用下，味道變得更香濃，夾沙肉、扣肉、粉蒸排骨都是這樣簡(jiǎn)單烹制而成的，賣(mài)相好、味道佳。

    要說(shuō)，他家菜品的味道，那都是一味家常，不過(guò)，在他家的院子里吃飯卻只有這“家常味”才配得上這一井方天，越是家常，越讓人在這個(gè)院子里“品”出年月。

    “白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶”，在唐家大院里吃“家常味”，也算“偷得浮生半日閑”。

    王涼粉：一碗小吃“嘗”市井吃東西講究一個(gè)人氣，人氣旺的地方，吃的東西味道肯定都不會(huì )差。禮州古鎮上的“禮州王涼粉”就是這樣一家“有人氣”的小吃店。從35年擺攤、推車(chē)沿街叫賣(mài)，到今日兩間房的門(mén)面，王涼粉一直人氣十足。

    “老板，給我裹5根卷粉，帶走。”“老板，我的涼面少放點(diǎn)辣椒，多放點(diǎn)花生。”“老板，我們的涼粉弄好沒(méi)有?”王涼粉的生意從早上就開(kāi)始火爆，油茶、米涼粉、蕎涼粉、豌豆涼粉、涼面、卷粉、冰粉，每樣都是店里食客們的最?lèi)?ài)。

    老板王凌繼承了母親的好手藝，動(dòng)作麻利的他，每天都在店里忙碌。執守于這家小店，王凌堅持著(zhù)每樣食物的貨真價(jià)實(shí)，“我們的調料都放得特別足，味道肯定好，而且我們的花生特別香脆，味道比起別家的就更有特點(diǎn)”。

    涼粉、涼面、卷粉本身是沒(méi)有味道的東西，要做得好吃，調料是至關(guān)重要的，他家的調味恰到好處，鹽、味精、花椒、姜蒜水、醬油、醋、辣椒油每樣都拿捏得精準，特別提味的是他們還加了泡豇豆碎和花生，花生是不是用油泡著(zhù)的那種花生碎，而是把洗干凈的花生用熟油炸過(guò)以后，簡(jiǎn)單“碎”過(guò)的“大塊頭”，吃起來(lái)又脆又香，讓一碗涼粉的味道變得更豐富了不少。

    都說(shuō)，小吃是一個(gè)地方最具人情風(fēng)味的東西，要了解一個(gè)地方，首先得從這里的風(fēng)味小吃開(kāi)始。禮州的特色小吃王涼粉或者就是禮州古鎮歷史的一個(gè)縮影，就地取材、貨真價(jià)實(shí)的食物，3元一碗的平價(jià)，那么普通的食物卻給人的味覺(jué)無(wú)盡的滿(mǎn)足。

    誰(shuí)說(shuō)歷史的變遷只能在時(shí)間里更迭，在草木枯榮中感受?有時(shí)候，食物本身也帶著(zhù)歷史的印記，所以，何不到禮州古鎮的禮州市井之中，嘗嘗這里的特色小吃，或者就能從這碗涼粉之中感受到禮州古鎮歷史的厚重。

    油干兒：一次相遇“憶”過(guò)往走進(jìn)禮州古鎮，隨便向一個(gè)人打聽(tīng)“油干兒”在哪兒賣(mài)，你都能夠找得到。在老街的一個(gè)拐角處，沒(méi)有招牌，沒(méi)有任何裝飾的小店，一口油鍋和一張小桌，不到20平米的小屋子里坐著(zhù)一位中年男子，他正在往油鍋下的灶里面加柴火。

    “以前小時(shí)候就吃過(guò)油干兒，長(cháng)大后，幾乎就沒(méi)吃過(guò)了。”正在一旁等待油干兒出鍋的曹女士說(shuō)，在4年前，自己和好友來(lái)禮州游玩，就在這個(gè)轉角處與它相遇，也勾起了自己兒時(shí)的記憶。人們都說(shuō)轉角遇到愛(ài)，我可以說(shuō)，轉角遇見(jiàn)美食歲的李老板向記者介紹，自己在這里賣(mài)油干兒已經(jīng)有35年了，“基本上所有的游客到了禮州都會(huì )來(lái)買(mǎi)我的油干兒!”雖然現在禮州油干兒已經(jīng)非常有名氣，但是價(jià)格還是非常親民，2元一個(gè)。

    油干兒分甜和咸兩種口味，甜的油干兒是用糍粑和紅糖、豆沙做的，所以有白色和暗紅色相錯的一圈圈的圖案，咸味油干兒里面加了鹽和喜沙，外皮被炸得金黃酥脆，吃起來(lái)外酥里嫩，是很多油炸食品所不能及的!如果糍粑的軟硬度不當，炸的時(shí)間掌握不到位，可是炸不出這種香糯松脆的口感!一句話(huà)，那必須恰到好處。

    李老板介紹，油干兒的原材料全部出自于禮州本地，糍粑是用蒸熟的酒米來(lái)做的，加上香料放鍋里油炸，外酥內軟，口齒生香的油干兒就出鍋了!一口咬下，發(fā)出“咯吱”的輕響，接著(zhù)咬下去，熱氣冒出，油而不膩，咀嚼有味。

    雖然油干兒炸好之后可以放上5天，但是吃油干兒一定要來(lái)禮州嘗嘗剛出鍋，熱氣騰騰的油干兒才夠味兒無(wú)名小吃:一份早餐“惠”街坊一路前行，走走停停。禮州古鎮有太多好吃好玩的地方吸引記者的眼球。當記者走進(jìn)禮州古鎮東街的一家不到30平米的小吃店時(shí)，終于懂得了什么叫“實(shí)惠”。

    這家小店沒(méi)有招牌，據陳老板介紹，這家店就叫“無(wú)名小吃”!陳老板家經(jīng)營(yíng)這家店已20多年，每天早上5點(diǎn)左右熱騰騰的包子、饅頭、糠米饃饃就出第一口鍋啦記者來(lái)到無(wú)名小吃時(shí)，店內的包子饅頭都已經(jīng)賣(mài)完了，只剩下幾個(gè)糠米饃饃。店內有一桌客人正吃著(zhù)煮毛血旺，配上一疊蘸水、一份豆瓣和泡菜，就著(zhù)饃饃津津有味地吃著(zhù)。

    陳老板拿出放豆瓣的罐子告訴記者，這些豆瓣、泡菜都是自己親手做的，罐子里的豆瓣色澤鮮艷、油潤發(fā)亮、香氣濃郁，撕下一小塊饃饃蘸點(diǎn)老板自制的豆瓣，入口化渣，鮮、香、咸、辣!越吃越香店內的毛血旺和我們平時(shí)吃的毛血旺也不一樣，沒(méi)有湯汁紅亮。而是直接將新鮮血旺倒在沸水里煮熟撈出即可，配上自制的蘸水，蘸水里面放入了小米辣、香油、花椒、香菜等香料，又紅又艷、又香又辣，味道香濃，又滑又嫩、又滾又燙的血旺蘸上這樣的蘸水，放在口中，輕輕一抿，那可口的美味，叫人都舍不得吞下陳老板介紹，店內除了毛血旺是3元一份，其他包子、饅頭、饃饃都是一元一個(gè)，所以也叫“一元小店”

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