武漢出臺盒飯安全標準

武漢出臺盒飯安全標準

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在武漢送盒飯，今后也有嚴格標準了。昨日，武漢市食品藥品監督管理局對該市集體用餐企業(yè)集中培訓，并作出嚴格的安全規定：對不同規模的企業(yè)，設定相應的盒飯生產(chǎn)數量上限;配送中采用冷藏方式的溫度需低于10℃;保溫方式配送的溫度必須保持在65℃以上。

近年來(lái)，武漢市打造“會(huì )展之都”，舉辦的各項重大活動(dòng)越來(lái)越多，隨之帶旺了集中送餐。武漢市食品藥品監督管理局餐飲服務(wù)監管處有關(guān)人士介紹，目前，武漢有40多家集體用餐配送企業(yè)，每日生產(chǎn)的盒飯總數可達幾十萬(wàn)份。

根據最新的盒飯安全標準，對盒飯生產(chǎn)企業(yè)單日最大產(chǎn)量設定了上限。食品處理區面積小于400平方米的，面積與單班最大生產(chǎn)份數之比為1:2.5;400—800平方米，面積與單班最大生產(chǎn)份數之比為1:4;800—1500平方米，面積與單班最大生產(chǎn)份數之比為1:6。這樣的規定是防止超過(guò)生產(chǎn)負荷，造成盒飯衛生不達標。

武漢食藥監局表示，即日起將展開(kāi)為期3個(gè)月的集體用餐食品安全整治。

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近年來(lái)武漢全力打造“會(huì )展之都”，舉辦的各項重大活動(dòng)越來(lái)越多。會(huì )展現場(chǎng)需求的食物供應也成了個(gè)不容忽視的問(wèn)題，會(huì )展現場(chǎng)的盒飯究竟是怎么做出來(lái)的呢?盒飯到底安不安全呢?昨日，武漢市食藥監局決定開(kāi)展為期三個(gè)月的集體用餐配送單位整治達標行動(dòng)，同時(shí)召集武漢市各集體用餐配送單位舉辦食品安全監督管理培訓，防范食品安全風(fēng)險。

集體用餐配送主要形式是各類(lèi)大型活動(dòng)等場(chǎng)所、學(xué)校、機關(guān)、企事業(yè)單位，以及建筑工地工人訂購的集體用餐等，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，他們主要是提供盒飯的供應。因為集體用餐配送企業(yè)供餐人數多，加工量大，從加工好到消費者食用時(shí)間比較長(cháng)，這中間如果處置不當，易造成食品污染和變質(zhì)，從而導致群體食品安全事件。為此，湖北省出臺了《湖北省集體用餐配送食品安全管理規定》，并于今年9月開(kāi)始實(shí)行。

那么，一份安全的盒飯究竟是怎么煉成的呢?昨日，記者在武漢祥安餐飲管理公司看到，該公司員工進(jìn)入操作區得經(jīng)過(guò)嚴格的清潔和消毒，每個(gè)人都要穿上白色的工作服、戴上白色的帽子，這樣可以防止頭發(fā)掉入飯菜中。工作服的材質(zhì)也是特殊制作的，可以防止衣服纖維進(jìn)入菜中。操作區內，烹飪間、半成品加工間、白案間等各類(lèi)功能分區十分細致，所有食品原料都是分類(lèi)存放。在烹飪間外墻上擺了滿(mǎn)滿(mǎn)一排的本子，上面清楚記錄了每天的衛生情況、原材料配送等情況。分送的盒飯也是采用的全封閉式專(zhuān)用車(chē)輛，同時(shí)盒飯也配備了專(zhuān)用的保溫箱。據負責人介紹，該公司主要供應沌口區域的部分企業(yè)以及武漢體育中心賽事活動(dòng)的盒飯需求，日常供應量在一萬(wàn)份以上，所有盒飯均能在制作后兩小時(shí)內送達餐桌。

武漢市食藥監管局餐飲服務(wù)監管處主任杜偉雄介紹，要做出一份安全放心的盒飯，集體用餐配送單位首先必須嚴把進(jìn)貨關(guān)，保證食品從正規渠道進(jìn)來(lái)，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。其次，加工環(huán)節要規范化操作，做到生熟分開(kāi)，葷素分開(kāi)，避免交叉污染。最后加工完成后要保證在相對潔凈的專(zhuān)間分餐，并采取保溫措施(用保溫箱)，熱鏈配送，要做到在盡量短的時(shí)間內送到消費者。