野生松茸菌珍品——松茸

每年的八、九月，在會(huì )理大山上的森林中，雨水下透，土壤濕潤，空氣清新，松茸便開(kāi)始從枯枝黃葉中，靜悄悄的探出頭來(lái)。會(huì )理人，習慣上把松茸稱(chēng)之為“毛娃兒菌”。在農閑時(shí)，山民們便靜悄悄的上山，去尋找這野生菌中的極品美味。

　　上山撿松茸，是件苦差事，雨常常不停地下，會(huì )把一身淋得濕透，山路上到處是泥濘，讓你舉步維艱，林子里樹(shù)枝會(huì )掛破衣服，一不小心，臉上、手背上，也會(huì )掛起血印子。草叢中躲藏得有吸血蟲(chóng)“螞蟥”，突然覺(jué)得大腿上或者肚皮上、后背，麻酥酥的痛，撈起衣服一看:糟了!螞蟥正在吸血，用勁拍幾下,讓這蟲(chóng)退出來(lái)，摔在地上，繼續趕路。

　　在林子里尋找松茸，要細心，還要有耐心。獨自走在山林，投身大自然的懷抱，覺(jué)得心情放松，人自由自在，遠山黛色溶溶，空氣清新，空氣里仿佛有野花的甜香味。遙望遠方：山花遍野，花朵兒在雨水中楚楚動(dòng)人。這時(shí)眼尖的人，在腐質(zhì)土上，看見(jiàn)一棵肥碩，菌傘和菌干略有黑色斑點(diǎn)，有點(diǎn)毛茸茸樣的松茸，勞累和雨天給人的不愉快，瞬間一掃而光。一顆、兩顆，撿到七八個(gè)松茸了，讓人高興得真想跳起來(lái)，面對遠山大吼幾嗓子。

　　松茸不是群起生長(cháng)的菌子，而且十分稀少，要想找到這山中珍品，要靠經(jīng)驗和技術(shù)，有時(shí)候還要靠運氣，如果每天能找到二、三斤松茸，就能讓山民高興得歡天喜地。

　　涼山州有好幾個(gè)縣都生長(cháng)松茸，但十分稀少。據說(shuō)1988年前后幾年，松茸從山上撿回來(lái)，就有生意販子，從山民手中以每市斤千元左右的高價(jià)購買(mǎi)，然后用冰塊保鮮，運送到大城市高級賓館或空運出國掙外匯去了。平常人家，500克千元左右的食物，誰(shuí)舍得吃?今年在市場(chǎng)上，新鮮野生松茸也要賣(mài)六十到七十元左右一斤，還很難買(mǎi)到。

　　在會(huì )理城、鄉，人們推崇一種經(jīng)典美食——松茸燉雞。松茸燉雞這美味關(guān)鍵在食材上，雞要選購會(huì )理農家用糧食喂養或者放養的跑山仔雞，選擇四斤左右還沒(méi)有下蛋的母雞為上品。

　　本地村民從大山上撿回松茸，從雞圈里捉一只仔雞宰殺洗凈，在鐵鍋里摻上清水，把仔雞先用水燎一下，在放上老姜、花椒、清水，先大火煮二十分鐘，然后中火煮二十分鐘，再把洗凈的松茸切成薄片，放進(jìn)燉得香味撲鼻的雞湯里，燉十分鐘左右，一鍋有山野自然清香，包融仔雞煮熟透濃香的美味，就可以上桌了。此時(shí)滿(mǎn)屋的菌香和肉香，讓人頓感腹中饑餓,饞涎欲滴，情不自禁拿起筷子盡情享受。

　　松茸頓燉仔雞，口感脆嫩，特別是雞湯十分鮮香�？诟泻�，味道有層次，品嘗起來(lái)既鮮又香，特別的爽口。松茸頓燉仔雞，營(yíng)養豐富，特別對老年、少年、大病初愈、體質(zhì)虛弱的人，有很好的強中益氣，滋補提神的功效。

　　可惜松茸，這新鮮美味山珍，每年僅有兩個(gè)月不到的生長(cháng)期，要想吃到也十分難得。源于百度百科/百度圖庫