木里圓根酸菜

【圓根酸菜】

（1） 圓根酸菜是四川省涼山彝族自治州木里著(zhù)名特產(chǎn)，彝族傳統美食。

（2） 圓根酸菜生長(cháng)在海拔2600米以上的高寒山區無(wú)污染地帶，用彝人獨特制釀造方法釀造而成。

【來(lái)源傳說(shuō)】

彝族民間傳說(shuō)中稱(chēng)：遠古時(shí)代，人類(lèi)遇大洪災，只剩下現代人類(lèi)祖先“祖莫惹牛”，他在人間無(wú)處找到伴侶后，就到稱(chēng)之為“時(shí)姆恩哈”的天界上，娶了仙王“資約丁古”的幺女。他倆在人間相敬如賓，但人間已無(wú)蔬菜等作物。“資約丁古”幺女便上天偷偷地從父親身邊盜來(lái)了圓根、油菜、白菜等蔬菜種子，撒向人間，給人類(lèi)帶來(lái)了無(wú)限生機。“資約丁古”在失去幺女和菜種后詛咒：“圓根被你偷下凡，根根會(huì )比石頭重，葉葉不能充菜糧。”人間便有了“圓根”這種綠色植物。

【營(yíng)養價(jià)值】

（1） 圓根酸菜含有人體所需的多種維生素礦物質(zhì)，具有清熱解暑、 開(kāi)胃消食、解醉醒酒作用。

（2） 它是彝家特色的佳肴，在單調的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚(yú)湯中放入圓根酸菜，便成為了涼山的各種酸菜湯，美味絕佳。

【圓根酸菜制作方法】

（1） 取圓根葉子，將球莖切除，去掉老葉子，整理后放陽(yáng)光下曬蔫。

（2） 把葉子收集起來(lái)洗凈后，放入鍋中煮至6成熟，將葉子撈出來(lái)，把水脫掉。

（3） 找一木桶將圓根葉子放入桶中，往桶中加涼開(kāi)水，加至淹沒(méi)圓根葉子，再倒入圓根酸水（找已做好酸菜人家取一些為最佳）。

（4） 木桶蓋上蓋子，過(guò)5~7天，如已變酸，變可以撈出，再晾干，圓根酸菜便制作好了。